Kilis’te, bağlam bozumundan bilahare hız çalışmalarla pekmeze dönüştürülen üzüm, tüketicilere sunuluyor.
Üreticiler, tarladan topladıkları üzümlerin içerisine kil karıştırarak anadan görme yöntemlerle havuzlarda ezerek şıra elde ediyor.
Odun ateşinde bakır kazanlarda güdük benzeri müddet kaynatılan üzüm suyu, üzüm ve kil yerey tortusundan arındırılması amacıyla bidonlara konulup birkaç saat dinlenmeye alınıyor. Elan sonraları tepsilere konulan üzüm suyu, 3 dönme güneşte bekletilerek mergup kıvama kavuşuyor.
Geçmişten bu yana geleneksel yöntemlerle üzüm pekmezi hazırlayan üreticiler, yardım maddesi kullanmadan çeşitli işlemlerden geçirdikten sonradan pekmezi hazır ağıl getiriyor.
Kilis Ekincilik Mühendisleri Odası Başkanı Yiğitlik Özdemir, AA muhabirine, kentin mehabetli dirimsel kaynaklarından olan üzümün hasadının yapıldığını söyledi.
Kentte 160 bin dekarda üzüm üretimi yapıldığını anlatan Özdemir, pekmezin kazançlı getirisinin üzümden daha çok olması nedeniyle üreticilerin bu alana yöneldiğini anlatım etti.
Geçen yıla bakarak rekoltenin elan fazla olacağını, bunun birlikte pekmez üretimine gösterişli şekilde yansıyacağını belirten Özdemir, “İlimizde geçen sene 500 ton pekmez üretimi yapılırken bu sene bin ton beklentimiz var. Üretilen pekmez, Türkiye’nin her tarafına gidiyor. Pekmezi antipatik iklim bölgeleri artık tüketmektedir.” dedi.
Ortalama 6 kilogram üzümden 1 kilogram pekmez elde edildiğini dile getiren Özdemir, geleneksel yöntemlerle üretilen “gün pekmezi”nin stabil ayrımsız süreçten geçerek sofralara geldiğini kaydetti.
“Güneşte olduğu için henüz içimli oluyor”
Pekmez üreticisi 62 yaşındaki Yaşamış Ceritlioğlu dahi tahminî 60 dönüm üzüm bağının olduğunu, 15 yıldan beri birlikte pekmez ürettiğini rapor etti.
Pekmez satışlarının dolgunca olduğunu tamlayan Ceritlioğlu, “Üzümü bağdan topladıktan sonraları getirip, basarak suyunu çıkarıyoruz. Makineden çektirmiyoruz çünkü çekirdekler kırıldığı amacıyla pekmezin tadı kaçıyor. Üzüm suyunu daha sonraları biraz kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonraları bidonlarda duruluyoruz. Arkası Sıra tepsilere koyarak birkaç çevrim güneşte bekletiyoruz. Ağız Ağıza tabii. Bakır kazanlarda kaynatmayı tercih ediyoruz.” şeklinde konuştu.
Gün pekmezi üretimi yaptıklarını dile getiren Ceritlioğlu, şunları kaydetti:
“Esmer ve ahit pekmezi var. Kara pekmez ateşte, zaman pekmezi güneşte oluyor. Güneşte olduğu üzere henüz lezzetli oluyor. Değiştirmeden bal gibi oluyor. Müşterilerimiz hazır. 15 yıldan beri müşterilerim pekmezi alıyor. Tedricen müşterilerim artıyor. 30 kilogramla pekmez üretimine başladım, şu dakika 2-2,5 tona kadar bundan sonra. Genişlik çok İstanbul, Kahramanmaraş, Gaziantep ve Adana’ya pazarlıyoruz.”
