Kars’ta “peynirlerin kralı” yerine adlandırılan sezonun geçmiş gravyerleri, ahali ozanının sazı eşliğinde söylediği türkülerle satışa sunuldu.

Zengin florasıyla öne sâdır kısaca 2 bin 500 rakımlı yaylalar ile meralarda çeşitli çiçek ve kekiklerle beslenen ineklerin sütünden yapılan gravyer, teferruatlı uğraşlarla üretiliyor.

Ortalama 20-25 kilo kül semirtilmiş şavalak sütünden 1 kilogram gravyer elde eden üreteciler, mayısta topladıkları sütleri, yöreye başmaklık bakır kazanlarda pişirip çeşitli işlemlerden geçirdikten sonraları dinlenmeye bırakıyor.

Yuvarlak arkaç getirilip tafsilatlı süre dinlendirildikten sonraları satışa sunulan gravyer peynirleri, tezgahlardaki yerini almaya başladı.

Sezonun geçmiş gravyeri, âşık Yüksel Öztürk’ün sazıyla gravyere yazdığı türküyü söylemesiyle kesilip, satışa sunulmak üzere tezgaha konuldu.

Sarıkamış ilçesinde peynir işletmeciliği özne Erol Turut, AA muhabirine, Kars Boğatepe köyünde üretilen sezonun ilk gravyerini, sazlar eşliğinde ırlamak söyleyip satışa sunduklarını belirtti.

Turut, Kars gravyerinin dünyanın adlı peynirleri beyninde meydan aldığını belirterek, şunları kaydetti:

“Bu sene peynir üretimi açısından çoğalan benzeri yıldı. Meraların bol baran almasının de etkisiyle otun ve sütün kalitesi haddinden fazla ongun olduğundan kaşarın, gravyerin lezzeti bile evire çevire oldu. Sezonun önce gravyerini kestik, aynı top gravyer yaklaşık 70 kilogram geliyor. Gravyer peynirlerini şu an kilosu 230 liradan Türkiye’nin rastgele adına kargoyla gönderiyoruz.”