Artvin’de elma pekmezi geleneksel yöntemlerle yapılıyor

ARTVİN – Artvin’in ‘Sakin Şehir’ ünvanlı Şavşat ilçesinde elma pekmezi toprak halkı aracılığıyla yüzyıllardır geleneksel yöntemlerle yapılıyor.

İlçeye sınırlanmış bin 600 rakımlı Deri köyünde yaşayanlar gelişigüzel sene anadan görme yöntemlerle elma pekmezi yapıyor. Köylüler topladıkları elmaları bir nice işlemden geçirerek pekmez haline getiriyor.

Geleneksel yöntemlerle atalarından mevrut kültürü yaşatan Deri köyü sakinleri pekmezin; anemi, bronşit, grip özellikle kalkmak için birçok hastalığa mebzul geldiğini belirtiyor. Köyün kadınları yoluyla imece usulü namına yapılan elma pekmezinin hazırlanışını anlatan Leyle Esrar (47), “Öz elmamız, ne şekeri var ne yardım ilacı var. Tamamen uzvi elmalarımız. Ayrımsız çok aşamadan sabık elma pekmezi seçkin ant sofralarda yerini alır” dedi.

Elma pekmezi yapımının atalarından gelen benzeri gelenek olduğu belirten Semavi Kaya (61), “Elmalar evire çevire yıkanır, elan bilahare elmaların üstünde olan çürükleri bıçak sayesinde seçeriz. Bilahare pişmesi amacıyla kazanlara koyarız bir müddet ateşte güzel pişer. Elan bilahare yine geleneksel olan el yapımı malzemelerle kaynamış elmaları süzme işleminde geçiriyoruz. Elan sonra yine kaynatarak pekmez kıvamına gelmesini sağlıyoruz” ifadelerini kullandı.

Kıvamında pişen pekmezler sofralarda yerini ahzetmek için kavanozlara koyulurken, imece usulü gerçekleşen bu işlem köylüler arasında fiyat şekilde paylaşılıyor. Kimi kışlık araç yapıyor, kimi ise şişman şehirde zinde çocuklarına gönderiyor.