Amasya’nın ‘ayva gallesi’ coğrafi işaretle tescillendi
AMASYA – Şehzadeler şehri Amasya’nın saray mutfağı lezzeti ‘ayva gallesi’ Amasya Valiliği’nin girişimiyle coğrafi işaretle tescillendi. Yapılışında ayvaların yanında kuzu eti, nohut ve şeker bile mergup ayva gallesi Amasya’nın 15. tescilli markası oldu.
Ilbay Masatlı: “Ayva gallesi bizim halis kültürümüzde meydan kayran bire bir saray yemeği”
7’si Osmanlı tahtına melik yerine intişar 12 şehzadenin Amasya’de il yaptığını hatırlatan Amasya Valisi Mustafa Masatlı, “Şehzadelerin olduğu aynı yerde bile saray mutfağı yöresel ürünlerin dahi kullanılmasıyla elan da zenginleşmiş ve ayva gallesi kabil ten ile meyveyi buluşturan kıyak lezzetler ortaya çıkmıştır. Yani ayva gallesi bizim münezzeh kültürümüzde kayran düzlük aynı saray yemeğidir” dedi. 25 devam henüz coğrafi işaret çalışmalarının bulunduğuna değinen Mustafa Masatlı, “Muvaffakiyetli olacağımızı düşündüğümüz bu sürecin nihayete ermesiyle alay malay farklı 25 adet coğrafi işaretimizi bile tescil ettirerek coğrafi belen sayımızı 40’a çıkaracağız” diye konuştu.
Duayen Çelebi’nin ‘Seyahatnamesi’nde geçiyor
Ilbay Masatlı’nın elinden tescil belgesini kayran Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği Müdürü Mustafa Teşekkül, Evliya Çelebi’nin ‘Seyahatnamesi’nde bahsi geçip saray mutfağında kullanıldığı aktarılan kâr çeşitleri beyninde Amasya’nın misket elması ve ayvasının de yer aldığına değindi.
“Yenildiğinde lezzetini göreceksiniz”
Amasya Valiliği’nin Toplumsal Gelişmeyi Sübvansiyon Programı çerçevesinde açtığı kursa katılan kursiyerlerle alay malay lezzetli yemeği hazırlayan önder Uğur Devek ise, “Ayva gallesi Osmanlı saray mutfağına ilişkin hususi tıpkısı yemektir. Kuzu etinin, nohut, ayva ve şeker ile buluşması haddinden fazla enteresandır. İnsanlara acayip gelebilir. Ama yenildiğinde lezzetini göreceksiniz” şeklinde konuştu.
Kursiyerlerden Canan Kartallı da tarifini öğrendikleri bu yemeğin tadını çok beğendiğini söyledi. Iri Amasya Otelindeki tanıtım programına Amasya Uray Başbuğ Vekili Ahmet Sürücü, DOĞRU Parti İl Başkanı Ekrem Kaba Et ile Amasya Esnaf Odaları Birliği Başkanı İsa Köse bile katıldı.
Ayva gallesinin yapılışı:
Nohutlar ve koyun eti yıkanarak düdüklü tencerede 4 su bardağı su ile haşlanarak pişirilir. Soğuyunca koyun eti lifleri istikametin de kemik ve yağ kısımlarından ayrılarak kuşbaşı doğranıp vücut suyu ve nohutlar ile birlikte üstüne arttırma edilir şeker hastalığı katılarak 1 taşım kaynatılır. Soğuyunca ılık yerine servis yapılır.
