Akıbet dakika haberi: Üzüm diyarı Manisa’da kazanlar pekmez yapımı için kaynıyor

Türkiye’nin üzüm üretim merkezi Manisa’nın rustik mahallelerinde ilgi bozumunun arkası sıra başlayan pekmez mesaisi bitmeme ediyor.

Üreticiler, sabahın erken saatlerinde türküler eşliğinde bağlardan özenle topladıkları üzümleri, traktörlerle evlerine taşıyor.

Üzüm suyunun yoğunlaşması üzere 2 periyot kasalarda dinlendirilen üzümler, geleneksel yöntemlerle rical aracılığıyla havuzlarda ezilerek şıra haline getiriliyor. Bu işlemin arkası sıra tıpkısı ahit elan bekletilen şıranın üstüne bölgede “marn” adına aşina kil arttırma ediliyor ve 8 ila 10 saat bekletiliyor.

Ertesi sabahleyin topraktan arındırılan şıranın kaynatma işlemine geçiliyor. Mahalle meydanına kurulan kazanların başında imece usulü etkin kadınlar birlikte odun ateşiyle ısıtılan kazanlarda üzüm suyunu kısaca 16 saat kaynatıyor.

Kıvamını aldıktan bilahare 6 saat dinlendirilen pekmez, yardım maddesi kullanmadan mütenevvi işlemlerden geçirildikten sonradan şişelere dolduruluyor.

Her aşaması ayrı benzeri faaliyet müstelzim üzüm pekmezi büyükşehirler ile belde illerden dilek görüyor.

“Lezzeti makinede sıkılana benzemez”

Sevinçler Mahallesi’nde aktif 82 yaşındaki Mücahede Taş, AA muhabirine, rastgele yıl eşi, çocukları ve komşularıyla imece usulü pekmez ürettiklerini belirterek, geleneksel yöntemle katkı maddesi kullanmadan yaptıkları pekmezlerin tüketiciler yoluyla çokça beğenildiğini söyledi.

Bağcılığın ve pekmez üretiminin baskı ve mesai mucip aynı hareket olduğunu vurgulayan Taş, şunları anlattı:

“Demet, ilkbahar dirimlik sürülür, budarız, yaz dirimsel aralanır. Üzüm olduktan sonra hasadına başlanır. Pekmezi hazırlamak 5 devir sürer. Makinede üzümü ezerek suyunu çıkaranlar birlikte var. Amma hakeza yapılanlara kesinlikle uymuyor. Bu şekilde elan natürel ve kaynatıldığında lezzeti kesinlikle diğerine benzemez. Üzümlerimizi çiğnedikten sonradan suyunu kazanlara dolduruyoruz. Pekmez toprağını kazanlara koyup sabaha kadar dinlendirdikten sonraları odun ateşinde kaynatmaya başlıyoruz. Ocağa 15 kazan vurduk, akşama kadar kaynatacağız, oluncaya büyüklüğünde devem edeceğiz. Tekaüt amma tılsım yok, himmet edeceğiz.”

Kişi işlerinin beraberinde çizin çizin komşularının birlikte pekmez üretiminde çalıştıklarını aktaran Say Taş, yemeden içmeden Sevinçler Mahallesi’nde yıllık sayı farkı tıpkı tona mümasil pekmez üretildiğini, bunları İstanbul, İzmir, Bursa ve Ankara gibi nazik şehirler ile yer illerden talep edenlere sattıklarını sözlerine ekledi.

Share: